ВЫ СПРАШИВАЛИ О МОЛОКЕ.........
Врач Авиценна в
своем труде, одной из наиболее знаменитых книг в истории медицины «Канон
врачебной науки» (1023 г.) писал: «Молоко быстро переваривается, да и как может
быть иначе, если оно рождается из уже превосходно переваренной крови, которая
еще раз подвергается некоторому перевариванию, даже если оно само исходит из
довольно холодного органа… Тело усваивает молоко до его превращения в кровь
вследствие близости его к крови; оно полезно людям с горячей: сухой натурой,
ибо в их желудках отсутствует желчь. У молока, кроме этого, есть такие
соответствия с телами людей, причины коих непостижимы».
Молоко является высокопитательным и легко усваиваемым из
продуктов, причем для любого возраста. В среднем поллитра молока покрывают
треть суточной энергии.
Состояние здоровья организма поддерживается
кислотно-щелочным балансом или поддержанием pH 7,36-7,42
Нарушение этого равновесия ведёт к различным заболеваниям.
При патологии происходит обычно закисление или снижение pH ниже 7,36. В
ощелачивании организма большая роль отводится в приеме органических кислот
посредством продуктов питания. Молоко и кисломолочные продукты и являются
такими продуктами.
Кроме органических кислот молоко содержит 20 незаменимых аминокислот, среди которых триптофан.
Вопреки расхожей
фразе о том, что нервные клетки не восстанавливаются, для обновления клеток
мозга и нормального его функционирования крайне необходимы незаменимые аминокислоты, и в первую очередь – триптофан, фенилаланин
и лейцин, содержащиеся в орехах, молоке, мясе.
Благодаря триптофану в организме синтезируется серотонин и
мелатонин. Серотонин-поднимает настроение, поддерживает чувство
радости.повышает умственную и физическую работоспособность. Доказано , что при
депрессии значительно снижен уровень серотонина.
При уменьшении естественного света ( сумерки) из серотонина образуется мелатонин,который
способствует наступлению сна, его качеству и продолжительности
В древних рецептах Аюрведы при бессонице рекомендуются состав,
содержащий молоко, мед, мускатный орех.
Кроме того в молоке содержится кальций. Кальций вообще
является трудно усвояемым, так как для этого требуется ряд условий. Содержание
фосфора, магния, калия не должны быть выше, чем в два раза , а так же
оптимальное содержание жира. Все эти микроэлементы идеально сбалансированы в
молоке.
Молочный жир - богатый источник энергии, легко усваивается и
является полноценным источником незаменимых жирных кислот, которые не
синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Он богат витаминами A, D,
Е и К, практически отсутствующие в других животных жирах. В молоке имеются так
же витамины группы В, витамин С, РР.
Вот камень преткновения для всех противников молока. Но
молочный жир содержится очень в малом количестве , даже в молоке 3,2 % жирности
( всего 3 грамма на 100 гр продукта), и второй момент-миф о том, что взрослому
организму молоко вредно. Но , следуя логике, молочный жир усваивается на 95%,
если бы это было вредным, оно бы не усваивалось до такой степени.
Почему молоко в магазинах надежнее , чем у молочниц?
Во первых санитарный контроль, на наличие патогенных
микроорганизмов. Что особо актуальным становится в данный летний период.
Домашнее молоко может быть опасным для здоровья.
Прежде всего, из-за нестерильных условий его хранения. Там
микробы чувствуют себя вольготно и размножаются довольно быстро. Чтобы не стать
жертвой кишечной инфекции, его обязательно нужно кипятить. При этом часть
полезных свойств неизбежно теряется.
На сегодняшний день самой современной обработкой считается
высокотемпературная. Молоко нагревают до 135градусов в течение двух секунд,
затем сразу охлаждают. Специалисты считают, что это самый щадящий способ
обработки, при котором сохраняется максимум полезных веществ.
Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в
таких размерах, как молоко. Соблазн подделать или увеличить объемы молока и
молочной продукции путем разбавления водой, всегда имеется как у уличных
продавцов, так и производителя молочной
продукции.
Фальсификация молока
обычно сводится к разбавлению молока водой, добавке сырого молока к
пастеризованному, добавлению консервантов (формальдегида) или соды для снижения
кислотности, понижению содержания жира, добавлению чужеродных компонентов и
т.д. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную
или салициловую кислоты, гипс и даже стиральный порошок (чтобы разбавленное
водой молоко лучше пенилось). Соду добавляют, чтобы молоко не прокисало и не
портилось, - это старый дедовский способ
. Если
кислотность желудочного сока повышена, то молоко при створаживании оттягивает
на себя большую часть свободной кислоты, находящейся в желудке. Таким образом,
общая кислотность желудочного сока на время понижается. Это знает каждый
«язвенник», снимающий приступ боли, вызванный гиперсекрецией соляной кислоты,
посредством молока, и закусывая его сухариками из белого хлеба.
Теперь рассмотрим ситуацию,
когда кислотность желудочного сока понижена или соляная кислота вовсе
отсутствует. Вот тогда-то молоко в желудке не створаживается. Из желудка, где
молоко должно было бы пройти первичную обработку, чтобы в дальнейшем усвоиться
в кишечнике, оно в неизмененном виде поступает в кишечник, где даже в принципе
не может пойти нормальный процесс створаживания. Это значит, что при нулевой
кислотности молоко может только разрушаться микрофлорой кишечника
Таким образом, чем
ниже кислотность желудочного сока, тем менее полезно потребление цельного
молока. А вместо молока целесообразнее принимать уже створоженные кисломолочные
продукты, введение которых очень полезно для всех - это помогает подавить
гнилостную патогенную микрофлору, улучшить двигательную функцию кишечника.
Как правильнее пить
молоко? Стоит всегда помнить, что молоко – это не напиток, а еда. В народе и до
сих пор говорят «поесть молока». Неправильно считать, что молоком можно утолять
жажду. Нежелательно пить молоко после еды, чтобы молоко переваривалось легче,
его лучше пить натощак, небольшими глотками, подольше задерживая во рту для
улучшения усвоения. Исключение, пожалуй, составляют люди с частичной
непереносимостью лактозы, им как раз лучше запивать молоком какие-нибудь
твердые продукты, что значительно замедлит усвоение лактозы, никак не повлияв
на пользу молока.
Выпив стакан молока,
лучше воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко
очень холодным. Низкая температура затрудняет пищеварение.
Молоко хорошо
сочетается со сладкими фруктами, ягодами, орехами. Для желудочно-кишечного
тракта очень полезны молочные муссы, пудинги, ягоды и фрукты со взбитыми
сливками. Однако есть их нужно не после плотного обеда, а в качестве
«перекуса». Традиционна и оправданна с точки зрения диетологии комбинация этого
напитка с отварным картофелем и различными крупами.
Тут же хотелось бы
сказать, о том ,что исследования доказали обезвреживающее действие молока
против фосфорорганических инсектицидах, содержащих хлорпирифос,
Источник:www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(14)00126-X/abstract&usg=ALkJrhi_Ujg2ac12zKa7icl7ijHklrCNug
Нежелательно
сочетать с молоком свежие овощи, огурцы, сливы, соленую, копченую рыбу и
колбасы. Не стоит запивать им сладкие сдобные булки. В кишечнике в этом случае
начинается процесс брожения, вызывающий метеоризм и боли в животе. К тому же
такое сочетание слишком калорийно.
Молочные и сливочные
соусы к мясу и рыбе, конечно, очень вкусны, но блюда получаются очень сытными и
могут навредить фигуре. Есть и еще одна причина, по которой мясные блюда не
стоит запивать молоком. Кальций, содержащийся в цельном молоке, снижает
усвоение железа из мяса. Это актуально для женщин, склонных к анемии.
Кстати об избыточном
весе. В 2007-2009 го проведены исследования в Корее на 7 000 чел, и была
выявлена обратная корреляционная связь- между
уровнем потребления молока и ожирением. То есть, там где потреблялось ежедневно
молоко, уровень ожирения был намного ниже. Источник: http://journals.plos.org/plosone/article%3Fid%3D10.1371/journal.pone.0099085&usg=ALkJrhgb7yG4ouqE5Cvh3lSM86mW2RwEAA
Как правильнее пить
молоко? Стоит всегда помнить, что молоко – это не напиток, а еда. В народе и до
сих пор говорят «поесть молока». Неправильно считать, что молоком можно утолять
жажду. Нежелательно пить молоко после еды, чтобы молоко переваривалось легче,
его лучше пить натощак, небольшими глотками, подольше задерживая во рту для
улучшения усвоения. Исключение, пожалуй, составляют люди с частичной
непереносимостью лактозы, им как раз лучше запивать молоком какие-нибудь
твердые продукты, что значительно замедлит усвоение лактозы, никак не повлияв
на пользу молока.
Выпив стакан молока,
лучше воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко
очень холодным. Низкая температура затрудняет пищеварение.
Молоко хорошо
сочетается со сладкими фруктами, ягодами, орехами. Для желудочно-кишечного
тракта очень полезны молочные муссы, пудинги, ягоды и фрукты со взбитыми
сливками. Однако есть их нужно не после плотного обеда, а в качестве
«перекуса». Традиционна и оправданна с точки зрения диетологии комбинация этого
напитка с отварным картофелем и различными крупами.
Тут же хотелось бы
сказать, о том ,что исследования доказали обезвреживающее действие молока
против фосфорорганических инсектицидах, содержащих хлорпирифос,
Источник:www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(14)00126-X/abstract&usg=ALkJrhi_Ujg2ac12zKa7icl7ijHklrCNug
Нежелательно
сочетать с молоком свежие овощи, огурцы, сливы, соленую, копченую рыбу и
колбасы. Не стоит запивать им сладкие сдобные булки. В кишечнике в этом случае
начинается процесс брожения, вызывающий метеоризм и боли в животе. К тому же
такое сочетание слишком калорийно.
Молочные и сливочные
соусы к мясу и рыбе, конечно, очень вкусны, но блюда получаются очень сытными и
могут навредить фигуре. Есть и еще одна причина, по которой мясные блюда не
стоит запивать молоком. Кальций, содержащийся в цельном молоке, снижает
усвоение железа из мяса. Это актуально для женщин, склонных к анемии.
Кстати об избыточном
весе. В 2007-2009 го проведены исследования в Корее на 7 000 чел, и была
выявлена обратная корреляционная связь- между
уровнем потребления молока и ожирением. То есть, там где потреблялось ежедневно
молоко, уровень ожирения был намного ниже. Источник: http://journals.plos.org/plosone/article%3Fid%3D10.1371/journal.pone.0099085&usg=ALkJrhgb7yG4ouqE5Cvh3lSM86mW2RwEAA
Так что, все разговоры о том что организм взрослого человека не приспособлен для переваривания молока, не более ,чем миф. В процесс эволюции пищеварительный тракт человека адаптировался к усвоению молока.
Так что, если Вы не имеет противопоказаний в виде лактазной недостаточности-ПЕЙТЕ МОЛОКО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
В материале использованы статьи члена
Национального общества диетологов (НОД)и Европейской Ассоциации по изучению
ожирения (European Association for Study of Obesity –EASO)-доктора Людмилы
Денисенко,
